在长春住了快八年，被朋友问得最多的问题就是"哪家饺子好吃"。说实话，这个问题挺难答的，因为长春饺子馆太多了，从街边小店到老字号，水平参差不齐。我这些年踩过不少坑，也攒下几家反复去的店，今天就按我自己的口味说几家，都是实打实吃过三次以上的。
先说结论：长春饺子好吃的关键在于两点，皮和馅的比例，还有店家愿不愿意现包。冷冻饺子再便宜，煮出来皮是死的，一咬就断，没有那种筋道的回弹。所以下面这几家，共同点都是现包。
老字号和街边店各有各的好
第一个想到的是重庆路那片的一家老店，开了二十多年，门脸不大，中午十二点以后基本要排队。他家酸菜猪肉馅是招牌，酸菜是自己腌的，酸味不冲，跟五花肉的油香搅在一起刚好。我一般点二两酸菜猪肉、一两三鲜，再来碗小米粥，二十多块钱吃得挺舒服。缺点是人多的时候上菜慢，等二十分钟是常事。
第二家在南湖附近，主打鲅鱼饺子。老板是山东过来的，鲅鱼馅调得嫩，能吃到鱼肉的纤维感，不是那种打成泥糊糊的。我第一次去的时候还担心腥，结果完全没有，配姜丝醋汁很对味。这家价格稍贵一点，鲅鱼的三十多一斤，但我觉得值。
第三家在红旗街的商场里，属于连锁，环境干净，适合带家里人去。他家主打的是虾仁三鲜和牛肉芹菜，皮薄馅足，缺点是略咸，喜欢清淡的要提前说一声少放盐。
点饺子的一些实用经验
吃了这么多年，我总结出几条不太上台面但确实管用的经验：
- 看门口的案板，如果能看到师傅当场擀皮包馅，基本不会太差
- 饭点前半小时去，能吃到刚包好的，别赶在一点钟之后
- 第一次去点最普通的猪肉白菜，这馅最能看出一家店的水平
- 饺子端上来皮发亮、不粘连的，说明煮的火候到位
- 蘸料别只放醋，一点点蒜泥加酱油，味道差别很大
另外提一句，长春有些店喜欢在饺子上刷一层油防粘，我个人不太喜欢，会盖住面香。遇到这种我会直接跟服务员说别刷。
还有个小细节，冬天去店里点饺子，尽量点当季的馅，比如十一二月的大白菜馅、酸菜馅明显比夏天的好吃，因为白菜本身水分和甜度不一样。这个道理跟买菜一样，我试过夏天吃白菜馅，确实寡淡。
最后说个实在的：长春饺子馆没有绝对的第一名，我家住朝阳区，常去的就那两三家，图的是近和稳。你要是住在二道或者绿园，跑半个城去吃一顿饺子没必要。打开地图搜附近，看评价里有没有人提"现包""皮薄"，再自己去试一次，比看多少推荐都管用。真想找长春饺子推荐，最好还是按自己活动范围挑，吃两三次就摸清底了。