上周五晚上十点，我在静安一家开了七八年的龙虾馆门口看菜单，3斤装招牌十三香要258元。第二天一早去菜场，同样的4到6钱中虾，活蹦乱跳的卖24元一斤。同一个东西，价格差出三四倍，这事儿我琢磨了好几天。
先说批发端。上海的小龙虾早就不走铜川路了，现在主要看江杨北路水产市场和上农批（曹安路那个）。4月20号前后我托朋友问了行情：4到6钱的中虾批发价18到22元一斤，7到9钱的大虾32到38元，两虾（也就是炮头）45元往上。这个价位基本是每年的开盘价。五一前后会小幅往上顶一顶，因为饭店和团购订单集中；真正跌下来要等到5月中下旬，湖北、江苏、安徽几个主产区的货一起涌进来，中虾跌到15元以下很正常。上海本地崇明、青浦、金山的虾5月中旬也开始上了，个头不大但肉质紧，本帮馆子爱用。
菜场价、门店价、外卖价是三套账
菜场零售基本是批发价加5到8元一斤，摊主还得算损耗和冰水。这里有个小细节：活虾称重是按鲜重，回家一煮缩水两三成，所以2斤活虾剥出来的虾尾大概也就一斤出头。真正贵的是熟虾这一端。堂食的3斤装卖168到258元，折下来每斤60到80元，里面含的是调料、人工、房租和你的啤酒钱，不是虾钱。
- 菜场活虾：中虾22到28元一斤，最划算，就是回家要自己刷
- 堂食门店：3斤装168到258元，小龙虾馆4月还得排队
- 外卖团购：99元3斤、128元3斤到处都是，多数是4到6钱小虾，底下垫土豆黄瓜，油汤也算重量
- 超市冷柜：调味熟虾冻品一盒500克三十多元，微波炉三分钟，图省事可以，味道差一截
外卖这一档我劝一句。99元3斤听着香，实际拆开数一数，虾不到45只，个头小一圈，虾壳软趴趴的。我上个月点过一次，吃完盘底的油能舀出小半碗，配菜占了三成重量。真要吃，不如去菜场买两斤中虾回家自己做，蒜香十三香网上有现成料包，一包不到10块。
想吃便宜的，掐准两个时间点
5月20号到6月10号这一段，价格最舒服。头批外地虾和本地虾撞在一起，供应量上来得快，菜场中虾经常能捡到18到20元一斤。第二个时间点是7月中旬之后，那会儿虾的规格开始往下走，中虾变多、大虾变少，价格虽然便宜些，但虾壳变硬、虾黄变少，肉质松。所以我的判断是，别等最便宜，等最好吃。
还有个坑得提一句。菜场买虾，别只看价格，看底下的水。有些摊位用浅盘养虾，水一整天不换，虾已经半死不活，称的时候还在滴水。挑活虾看两处：碰一下尾扇会不会迅速缩回去，翻过来看腹部是不是干净发白。腹部发黑、捏起来空心的，再便宜也别要。
说说我的实际账。上礼拜三个人在家吃，菜场买2.5斤中虾花了58元，料包10元，啤酒蔬菜加起来30元，一共98元吃到撑。同一晚朋友在商场里那家网红店，3斤装258元加两个凉菜，四个人吃了四百多。虾的品质未必差，但你要是就图个虾肉自由，这个差价确实不值当。当然，也得分场合——请人吃饭、懒得刷虾，掏这个钱不冤枉。价格这东西，从来不是越低越好，是看你花在哪一段。